阿年+缤纷花胶羹

缤纷的日子——缤纷花胶羹

阿年

 

 

也许我们很多人住的房子是租来的，家具是房东的，但是我们的胃是自己的，日子是自己的，家庭氛围都由我们生活在里面的人来营造。

一日三餐，如果变着花样，凑一桌菜，看起来丰盛美满，是不是心情也因此变得不一样，日子好像也变得缤纷起来似的呢。

我喜欢凑菜，凑出一桌颜色丰富，有荤有素，有羹有肴的菜品，才觉得是吃饭。

今天这一桌就有酸辣蕨根粉（右上），茄汁花胶（左上），菌菇山药筒骨汤（中上），白灼蒿子秆（左下），还有缤纷花胶羹（右下）。

下面给大家说一下右下角缤纷花胶羹的做法吧。

花胶，你们还熟悉吗？它出现，在朋友送的年货礼包里，在不停蹦出来的养生网页里，在欢乐愉快的港台剧里，甚至在动物保护协会发的小册子里。

百度有云：花胶，鱼胶，即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。鱼胶通常来源于石首鱼，鱼胶的营养价值暂无科学定论，但是已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。

我并没有追求鱼胶之功效，只是它不知道以何种方式恰好来到了我的家里，而我恰好不想把它转送他人了事，我也恰好喜欢胡乱烹调。

于是，便有了下面的一波操作。

这是原料：产自泉州的鲜冻花胶。

打开之后是这个样子的： 捏起来极有弹力和韧性。

简单的缤纷花胶羹操作步骤如下：

第一步：准备原料。

准备点香芹（两根），西红柿（一个，调味调色），小葱（两根，当然大葱也可以），大蒜（两瓣），大姜（一片），鸡蛋（一个），红薯淀粉若干（10g或者一把）。

红薯淀粉用于勾芡。我家的是自家产的，是大颗粒状，比较初级。

此外还有油盐必备品，应该家家都有。

 

第二步：把食材切好。

葱切成葱花，蒜切成蒜末。 葱花一半用于热油锅，一半和蒜末留下最后洒在羹上。芹菜、大姜、胡萝卜，西红柿切丁。淀粉溶于凉水（淀粉与水的比例可以是1:2，充分溶解），如下图

第三步：爆葱油。

我一般是葱有点泛黄出香味就好了，不能把葱爆焦黑，不健康。

第四步：炒菜末。

把姜末、芹菜末、胡萝卜末那一盘一起下锅翻炒，大概炒两分钟，菜末都有些萎蔫了，均匀的撒点盐，入味。

如果觉得火太大了，可以改成中火或者小火，让菜和油盐充分接触入味。

第五步，炒花胶。

考虑到花胶和前面的菜对盐的吸收不同，所以在上图入味基础上再加入花胶，翻炒，让油和和花胶充分接触，再撒点盐（比菜的盐少一些）。

 第六步：炒茄汁。在花胶入味后加入西红柿，翻炒出汁。接着倒入开水。

第七步，勾芡。等满锅沸腾之后，倒入融化好的淀粉，一定要一边搅拌锅里食物，一半倒淀粉，直到觉得够粘稠为止。

第八步，加蛋液调制成羹，关火起锅。

在准备关火时，倒入蛋液，也是一边搅拌锅里食物，一边倾倒。再加入剩余的葱花，蒜末，关火起锅。

酸甜可口，营养丰富的花胶羹就做好了。根据个人喜好，可以撒点胡椒粉、辣椒粉、香油，陈醋等。

这里西红柿主要用它的酸味，如果喜欢柠檬的可以用柠檬，喜欢醋的直接用醋。喜欢辣椒的还可以用辣椒，喜欢胡椒的放胡椒粉，那就成为花胶胡辣汤了。

正如前文所说，房子是租来的，家具是房东的，只是这些菜是自己做的，做得开心，吃得放心。